Alfajores de Maicena

Tutorial cuidadosamente explicado para alfajores de maicena delicados (con fotos!)

Desde que crecí comiendo los macarons franceses (debido a que mis padres son haitianos y asistí a una escuela franco-estadounidense), siempre he disfrutado de todo tipo de galletas como un aperitivo rápido o postre después de la cena. Por lo tanto, cuando oí por primera vez sobre la existencia de los ligeros, aireados y hermosos alfajores de maicena, supe que tenía que tratar de hacer mi propia. Por lo tanto, estoy aquí para compartir la receta que mejor funcionó para mí y puede considerar este artículo su propio Alfajores de Maicena: Clase decodificada.

Los alfajores son un delicioso manjar de la Sudamericana, particularmente son uno de los dulces más característicos de la gastronomía peruana, argentina, uruguaya y chilena. Se ofertan cerca de 40 diferentes tipos de alfajores. Hay alfajores de chocolate, dulce de leche o los más sofisticados de mousse o frutilla a la crema. Aunque, se ven tan elegantes y extremadamente deliciosos pero son muy simples de hacer.

Sin embargo, antes de comenzar, debe saber que los alfajores no tienen su origen de Latinoamérica. Eran los árabes que lo trajeron a España en la época de la invasión musulmana. Hacia 1869 Don Augusto Chammás, un químico francés que se arraigó en la ciudad de Córdoba, tuve la idea de hacer las tabletas redondas y les dio el nombre de “alfajor”. Luego, durante el periodo colonial, los españoles expandiéndose los alfajores por toda Sudamérica,  el cual ha adquirido características propias en cada región.  Por ejemplo, los alfajores de maicena argentinos y chilenos suelen estar cubiertos de una capa fina de chocolate, mientras que los alfajores peruanos generalmente se espolvorean en azúcar en polvo.

Este artículo se enfocará en los alfajores peruanos. Como la mayoría de los alfajores, se hacen, sorprendentemente, con maicena. El almidón de maíz da a la masa una textura lisa y satinada que hace que sea un sueño para trabajar y produce las galletas delicadas y desmenuzables.

En cuanto a qué material necesitará, utilicé la lámina de silicona para el horno, para evitar que las pequeñas galletas se peguen, un rodillo, una cortadora redonda de galletas (utilice el borde de una taza plástica), Película de plástico para cuando la masa necesita ser colocado en la heladera, cucharas, una espátula y muchos más. (fotos abajo)

Ingredientes

1 taza de Mantequilla

una taza y media de azúcar en polvo

3 yemas de huevo

3 tazas de maicena

una taza y media de harina sin preparar

2 cuchariditas de polvo de hornear

1 chucharidad de vainilla
una lada de dulce de leche y de Nutella

PREPARACIÓN

1.  Unir en un bol el almidón con la harina y el polvo de hornear.

2. Por otro lado, batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que blanquee.

3. Comenzar a incorporar las yemas de a una por vez, dándoles tiempo a que se integren bien. Hasta que quede lo más homogéneo y cremoso posible.

4. Luego poco a poco y con movimientos envolventes, agregar los secos, con espátula.

5. La mezcla se irá tornando cada vez más compacta, pero hay que seguir amasando hasta incorporar bien la mezcla de harina.

6. Descansar la masa envuelta en film de plástico en la heladera al menos una hora, de preferencia toda la noche.

7. Cuando la masa haya reposado, estirarla sobre una superficie enharinada. Cortar discos, colocarlos sobre una placa limpia para horno dejando algo de espacio entre ellos. Colocarlos sobre una lata con silpat o papel manteca.

8. Cocinarlos en horno precalentado en 180 °C o 350 °F por 10 – 12 minutos hasta que estén dorados. Deben formar piso, pero sin dorarse por encima.

9. Dejarlos enfriar, Rellenarlos con unirlos de a dos con dulce de leche o crema de chocolate con avellanas (Nutella).

10. Decorar con azúcar en polvo. **Si se siente ambicioso, puede llevarlos al siguiente nivel enrollando los bordes de las galletas terminadas en coco rallado o cubriéndolas con chocolate.

¡Buen provecho!

Bibliografía

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2.     Menorquina, La. "¿De Dónde Son Los Alfajores De Maicena?" ¿De Dónde Son Los Alfajores De Maicena? N.p., n.d. Web. 27 Nov. 2016.

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